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测定大豆蛋白质具体步骤

来源:托普云农  类别:技术文章  更新时间:2019-08-20 16:47:21  阅读

 

大豆富含蛋白质,人们在评价大豆品质时也常常将蛋白质含量作为检测标准。传统蛋白质检测方法误差性较大,如今随着市场的需要,凯氏定氮仪随之应用,它能帮助用户精准的测定出粮食、食品、饲料、乳制品等物品中的蛋白质含量。

凯氏定氮仪


    凯氏定氮仪是利用凯氏定氮法来计算大豆中的蛋白质含量的,仪器是将样品在有催化剂的条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收,再以标准盐酸滴定,就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定,可由其氮量计算蛋白质含量。
    凯氏定氮仪测定大豆蛋白质具体步骤:
    1、把大豆用粉碎机粉碎,取3-5g于已经称量好的皿盒中,在120度的烘箱中烘30分钟。拿出等待 凉后称重,减去皿盒重量,除以大豆质量,再减1,即为水分的百分比,这个要记下来。
    2、称取0.2g硫酸铜,6g硫酸钾,把0.5g粉碎好的大豆(不用测量水分的)用滤纸包好放入定氮瓶中中,加20ml硫酸,(瓶口上放一个小漏斗,防止蛋白跑掉)小火在电炉子上消化,等没有碳化颗粒,并处于澄清状态时,拿下来凉一会。再加过氧化氢直到把瓶颈上的蛋白冲洗干净为止,再消化30分钟。拿下来,等凉。
    3、此时为蓝色液体,凉透后,用蒸馏水洗出,放入100ml的容量瓶中。等凉透后,用蒸馏水定容。
    4、吸10ml硼酸,两滴指示剂,放在管头,管头在页面一下。
    5、用移液管吸15m溶液(用前润洗),放入定氮器中,用蒸馏水冲洗壁,盖上塞子。打开电源等水沸腾时蒸十分钟,十分钟后把管头放在三角瓶壁上一分钟。
    6、最后用硫酸滴定,直到无色即可。记下滴定硫酸的毫升数。
    7、计算:A:(滴定毫升数-空白)*0.014*硫酸浓度*5.71/大豆质量;B:1-水分;最后蛋白含量公式= A/B。

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