大豆，包括黄豆、黑豆和青豆等，是一种粮油品，营养丰富而全面，是人体极需要的元素——氮的来源。老中医林禾禧说：“氮有分解胆固醇，利尿预防动脉硬化的作用。”
      豆类中以黄豆的食用价值最高，蛋白质含量也最丰富，称为“豆中之王”，我国的黄豆享誉世界。大豆中的蛋白质含量最高，一般为35%—40%且为优质蛋白，500克大豆的蛋白含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶所含的蛋白质。所以大豆被人们誉为“绿色乳牛”和“植物肉”，是老年人理想的蛋白质来源。
      林禾禧介绍，大豆营养丰富，还对一些疾病有预防和治疗作用。
      中医学认为，黄大豆具有健脾宽中、润燥消水的功能，而黑大豆则有养血平肝、除热止汗的功效。大豆含的脂肪也较多，为18%—20%，属于优质脂肪，不饱和脂肪酸占85%。其中亚油酸含量占一半以上，能降低血清胆固醇含量，减少胆固脂在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆含有人体必需的钙、磷、铁、镁等多种矿物质和硫胺素、核黄素，对患缺铁性贫血、神经衰弱、体虚病人有帮助。
      大豆做成豆浆，其中的大豆皂苷有抗菌消炎、防止动脉硬化的作用，还能防止体内产生过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，增强人体的免疫力，有效防治心脑血管疾病。大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度，从而促进骨髓的健壮。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌有显著的预防作用。大豆中还含有卵磷脂和大量维生素，对防治老年性痴呆、记忆力减退有特殊的功效，对神经系统有保健作用和抗衰老作用。
      林禾禧还告诉大家，豆类能供给机体优质蛋白，尤其是黄豆富含赖氨酸，可以补充谷类中赖氨酸的不足，而谷类又正好可补充黄豆中缺少的蛋氨酸，所以提倡“谷豆混食”。 
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