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“植物肉” 是理想的蛋白质来源

来源:泉州晚报  类别:行业资讯  更新时间:2017-07-27 17:27:49  阅读

大豆,包括黄豆、黑豆和青豆等,是一种粮油品,营养丰富而全面,是人体极需要的元素——氮的来源。老中医林禾禧说:“氮有分解胆固醇,利尿预防动脉硬化的作用。”
      豆类中以黄豆的食用价值最高,蛋白质含量也最丰富,称为“豆中之王”,我国的黄豆享誉世界。大豆中的蛋白质含量最高,一般为35%—40%且为优质蛋白,500克大豆的蛋白含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶所含的蛋白质。所以大豆被人们誉为“绿色乳牛”和“植物肉”,是老年人理想的蛋白质来源。
      林禾禧介绍,大豆营养丰富,还对一些疾病有预防和治疗作用。
      中医学认为,黄大豆具有健脾宽中、润燥消水的功能,而黑大豆则有养血平肝、除热止汗的功效。大豆含的脂肪也较多,为18%—20%,属于优质脂肪,不饱和脂肪酸占85%。其中亚油酸含量占一半以上,能降低血清胆固醇含量,减少胆固脂在血管壁的沉积,预防动脉硬化和心血管疾病。大豆含有人体必需的钙、磷、铁、镁等多种矿物质和硫胺素、核黄素,对患缺铁性贫血、神经衰弱、体虚病人有帮助。
      大豆做成豆浆,其中的大豆皂苷有抗菌消炎、防止动脉硬化的作用,还能防止体内产生过氧化脂质,预防肥胖和动脉硬化,增强人体的免疫力,有效防治心脑血管疾病。大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨的密度,从而促进骨髓的健壮。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌有显著的预防作用。大豆中还含有卵磷脂和大量维生素,对防治老年性痴呆、记忆力减退有特殊的功效,对神经系统有保健作用和抗衰老作用。
      林禾禧还告诉大家,豆类能供给机体优质蛋白,尤其是黄豆富含赖氨酸,可以补充谷类中赖氨酸的不足,而谷类又正好可补充黄豆中缺少的蛋氨酸,所以提倡“谷豆混食”。 
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