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“鲜味”的前世今生 鲜主要源于蛋白质

来源:  类别:行业资讯  更新时间:2017-07-28 17:01:02  阅读

提到鲜,人们往往会和“吃”联系在一起,联想到味精、鸡精等调味料,或是某种食物和菜肴。其实,“鲜”与生命也有着千丝万缕的关系。
  现代科学研究表明:鲜是味蕾对食物中呈味氨基酸和呈味核苷酸等物质产生反应的感觉,鲜主要源于蛋白质。人体约20%是由氨基酸构成的,而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
  鲜味物质大体可以分为三类:氨基酸类(如谷氨酸)、核苷酸类(如肌苷酸、鸟苷酸)和有机酸类(如琥珀酸)。而我们熟知的鲜味物质味精,即是一种谷氨酸(人体所需的非必需氨基酸之一,可通过食物或人体合成)的钠盐。
  科学实验证明,熟化后的蛋白质,其氨基酸释放和能被消化吸收的比例,比生食的蛋白质高一倍左右,这种饮食结构的变化,直接导致人体体质的强健和大脑脑容量的结构变化,加快了人类机体进化演变的速度。
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