您现在的位置: 首页>>行业资讯 >> 酱油的全氮测定方法

酱油的全氮测定方法

来源:托普云农  类别:行业资讯  更新时间:2019-09-06 16:37:36  阅读

 

据了解,全氮是影响产品风味的指标,全氮含量不足将影响酱油的营养含量。因此,对酱油中全氮的测定也成了质检关键指标。标准测定方法是利用凯氏定氮仪对酱油样品进行测定。

凯氏定氮仪


    测定过程中,定氮仪进行充分预热,蒸馏前用配制好的氢氧化钠、硫酸标准滴定溶液、硼酸吸收液,进行空管蒸镏清洗管道,直至读数稳定。用移液管吸取所得试样溶液10.00mL,注入凯氏定氮仪消煮管中,根据样品相关情况进行参数设置,上机测定。实验完成后,通过全氮计算公式计算酱油中的全氮含量。
    另外,我们平时在选购酱油过程中,要注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量,其含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油,根据用途选购。三看标签上的生产方法,认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。

@2009 http://www.dsddy.cn all rights reserved