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枇杷果酱有没有营养,蛋白质测定仪一键就能测出

来源:托普云农  类别:技术文章  更新时间:2017-07-20 17:35:21  阅读

枇杷作为一种时令水果,在夏天很受消费者青睐。但是你知道枇杷除了可以直接摘了吃,还能怎么吃吗?枇杷作为“果中之王”,它本身有着很高的营养保健价值,如果仅仅只能干吃,每年估计都会有成批的水果浪费,但如果将它的原料研制成各种饮料和果酒,会对人体有很大的益处。不过,为了研究枇杷果浆的研制时间对其品质的影响,有人利用蛋白质测定仪等仪器对其进行研究,以期为枇杷生产和加工提供技术指导。

蛋白质测定仪


      实验过程:挑选成熟度一致,色泽鲜亮,无病虫害和机械损伤的枇杷果,用自来水充分清洗干净。摘除果蒂,用去核器桶去果核,手工去皮,称取6份重200g的果肉,分别放入料理机中按5、10、15、20、25s和30s进行打浆后,取样分析色值、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C含量及总抗氧化能力等指标。试验反复进行三次。
      实验结果:在枇杷加工的打浆环节中,随着打浆时间的延长,果浆颜色会逐渐变深变暗;出汁率和可溶性固形物含量逐渐升高;可溶性糖和可溶性蛋白质含量呈先上升后下降的趋势;维生素C含量呈下降趋势。
      所以,可见在枇杷打浆中,打浆时间长短和果酱营养品质是有直接关系的,如果用户能够按照蛋白质测定仪等仪器显示分析的结果进行合理的打浆,将可以充分保留枇杷的营养价值。
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