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如何准确测量大豆蛋白质含量?

来源:托普云农  类别:技术文章  更新时间:2019-07-04 14:09:58  阅读

 

在植物蛋白中最好的就是大豆蛋白,大豆中含有35%的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的主要蛋白质来源。大豆蛋白质的含量可以通过蛋白质测定仪测量得出。

蛋白质测定仪


    经蛋白质测定仪测量得出,每100克大豆含蛋白质36.3克,是粮食作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物,如小麦为12.0%,大米为7.4%,玉米为8.7%,小米为11.6%,养麦为9.3%,燕麦为15%,高粱米为10.4%,远远不及大豆。大豆制品如以干基计算,蛋白质含量会达到50%甚至更多,与动物性食品相差无几,因此被誉为“植物肉”。蛋白质是组成人体最主要的、物质,是生命活动的基础,蛋白质摄取不足或质量较差,就会使机体耗损、使人消瘦甚至引起各种疾病。因此,对食物中的蛋白质进行测定是十分有必要的,蛋白质含量也能作为品质检测中的重要部分。
    大豆蛋白的测定是通过蛋白质测定仪利用凯氏定氮法测定的,即在崔化剂的作用下,用硫酸在高温下使样品中的有机物分解、脱水,使蛋白质和氨化物转变成无机态氨和浓硫酸生成硫 酸铁;硫酸铁在强碱作用下,经蒸馏放出氨气,经冷凝的液态氨被硼酸吸收生成四硼酸按,用标准酸滴定以确定样品中的含氮量,所测含氮量乘以6.25,即为样品中粗蛋白的含量。

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