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有了蛋白质测定仪,均衡饮食再也不是难事了

来源:原创  类别:技术文章  更新时间:2017-07-13 16:42:47  阅读

蛋白质是一类大分子物质,它是由氨基酸构成的,不同蛋白质氨基酸构成也是不同的。因为有不同,所以对人体的作用也是不同的。因此,人们在摄入蛋白质时,通常都会从多种食物中来补充蛋白质,以做到蛋白质的互补,真正达到营养均衡的目的。但是对于食物中的蛋白质,人们又了解多少呢?比如说哪些食物中含有蛋白质,其蛋白质含量是多少?这些归根究底都需要经过蛋白质测定仪等专业仪器进行规范测定,掌握了这些我们才能更好地指导日常正确饮食。

蛋白质测定仪


     那么蛋白质测定仪是如何对食物中的蛋白质含量进行测定的呢?蛋白质测定仪以国际凯氏定氮法为原理来完成食物中蛋白质测定的,此仪器主机采用蒸气自动控制发生器,在液位稳压器的配合下,使蒸气在数十秒时间内平稳输出供蒸馏器使用。第一执行机关控制下的碱液流经蒸馏管进入定量消化管,使固定在酸液里的氨在碱性条件下挥发。第二执行机关控制下的蒸气对碱性条件的试样再进行蒸馏,使氨彻底挥发,挥发的氨被冷凝器冷凝下来,完全地被固定在硼酸之中,然后用标准酸对其滴定到终点,计算出氮的含量,再乘以换算蛋白质的系数得出蛋白质的含量。
     经蛋白质测定仪对一些食物进行测定,发现100g普通瘦猪肉中大概有20.3g蛋白质,100g鸡中大概含有19.3g蛋白质,100g鸭中含有15.5g蛋白质;而100g小麦粉中只有11.2g蛋白质,100g咸面包中含有9.2g蛋白质,100g河粉中也只有7.7g蛋白质。可见肉制品中含有的蛋白质含量是明显高于谷薯类及其制品,人们在摄取蛋白质含量时,要均衡,要适量,要搭配食用。
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