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蛋白质含量最高-大豆

来源:  类别:技术文章  更新时间:2010-06-07 16:34:11  阅读
蛋白质含量最高-大豆
    大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物。大豆蛋白质含量范围在35%—50%,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为74%球蛋白,7%清蛋白,5%醇容蛋白和14%谷蛋白。
    大豆是重要的粮油兼用作物。它富含蛋白质、脂肪,是一种营养平衡的食物。其籽粒含蛋白质一般在40%左右,高者达50%,是种植业产品中蛋白质含量最高的作物。它比一般谷物高2--4倍,也比牛奶、鸡蛋和瘦猪肉的蛋白质含量要高。而且蛋白质品质也较好,氨基酸组成比较平衡,根据世界卫生组织所用的蛋白质评价标准,大豆评级与鸡蛋相同。大豆蛋白质是人类优质蛋白质的重要来源之一。
    大豆也是世界上主要的植物油来源,大豆籽粒一般含油量在18%左右,高者达24%,大豆油是优质的食用油,所含人体必需脂肪酸多,富含维生素A和D,常食用豆油,有益人体健康。所谓高蛋白大豆,即干基蛋白质含量要达到45%;高油大豆含油量在21%以上,干基蛋白质含量达38%以上。
    大豆是农作物中蛋白质含量最高的作物,如按平均含量40%计算,其蛋白质含量是肉类的3倍、小麦的4倍、玉米的5倍、水稻的7~8倍、薯类的13倍左右。按单位面积蛋白质产量计算,大豆蛋白的单位面积产量普遍高于禾本科作物的蛋白质产量。另外,大豆蛋白质中所含氨基酸的种类比较齐全,尤其必需氨基酸含量远比其他作物多,因此营养价值也普遍高于其他作物。
    总之,大豆是农作物中蛋白质含量最高和质量最好、单位面积产量最高、食用安全的作物,大豆中的蛋白质测量可以使用KDN-08A(KDN-08C)蒸馏装置 ,它主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量。检测结果符合GB/T6423-94规定指标。KDN系列蒸馏装置外形美观,操作方便,采用微电脑进行过程控制,具有自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警等功能。其作用是自来水(纯净水)经冷凝器、稳压器后进入蒸气发生器,产生连续稳定的蒸气,对已消化处理的样品进行蒸馏,经滴定计算出试样的蛋白质含量。
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