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食品中蛋白质含量的测定—粗蛋白测定仪

来源:本站  类别:技术文章  更新时间:2010-07-07 16:51:55  阅读
食品中蛋白质含量的测定—粗蛋白测定仪
蛋白质是人类主要的营养物质之一,是人体内一切组织的基本组成成分。因此,蛋白质的含量高低,决定了人体的成长发育,在人的生命现象和生命过程中起着决定性的作用。人体只能从食物中吸收蛋白质,不能自身合成,因此,食物中的蛋白质含量,成了评价食品营养价值的一项指标。
生活中很多物质中含有蛋白质,奶、蛋、鱼和肉中含有动物性蛋白质,属于完全蛋白质。小麦、大豆、土豆中也含有大量的蛋白,为不完全蛋白或者半完全蛋白。这些食品中的蛋白质,常常需要被测定,正如很多包装上写的那样:蛋白质含量≥1.0g,脂肪≥0.5g,钙40mg-80mg这些营养元素的含量都是通过相应的方法或者仪器测定的。如蛋白质的含量,可以通过粗蛋白测定仪。当然自动型凯氏定氮仪也是可以测定食品中蛋白质的含量的,只是过程相对复杂了点。
蛋白测定仪又被叫做蒸馏器蒸馏装置或者定氮仪蒸馏器。是完全按照凯氏定氮法而研发设计的。蛋白质测定仪能够检测粮食、食品、乳制品、饮料以及饲料中的蛋白质含量,同时也能够测试土壤、水、药物、沉淀物和化学品中的蛋白质含量。它是通过测定物质中氮的含量,然后根据氮元素与蛋白质有一定的比例关系来计算出蛋白质的含量的。蛋白质测定仪有多种型号,如下表所示,就是典型的六种不同型号的仪器。
型号
KDN-04A
KDN-04C
KDN-08A
KDN-08C
KDN-12C
KDN-20C
区别
自来水水源,含4孔经济型消化炉
自来水水源,含4孔数显型消化炉
自来水水源,含8孔经济型消化炉
自来水水源,含8孔数显型消化炉
自来水水源,含12孔数显型消化炉
自来水水源,含20孔数显型消化炉
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